العطر الاصطناعي والعطر

العطر الاصطناعي والعطر، باعتبارها مكونات رئيسية تمنح الطعام نكهته، لا تضيف فقط طعماً فريداً للطعام، بل تلعب أيضاً دوراً مهماً في تحفيز الشهية وتعزيز الهضم. من خلال خلط العطر الاصطناعي والعطر بذكاء، تم إثراء تنوع الأطعمة وتحسين جودتها. في الوقت نفسه، يمتلك العطر الاصطناعي والعطر وظيفتين مزدوجتين هما التعقيم والحفظ، مما يضمن سلامة وجودة الطعام. العطر الاصطناعي والعطر لا يضيفان العطر للطعام فحسب، بل يساعدان أيضاً في تعزيز السلامة وتحسين الهضم.

تُعتبر العطور والروائح الاصطناعية ضرورية في صناعة الأغذية الحديثة مثل الهواء وغيره. من فقاعات الكولا المنعشة إلى نكهات الآيس كريم الحلوة والعطرية، لا يمكن لغالبية الأطعمة الاستغناء عن هذه العطور والروائح الاصطناعية. تكمن وظائفها الأساسية في قدرتها السحرية: أولاً، تُعيد العطور والروائح الاصطناعية ذاكرة الذوق الخاملة إلى النشاط، مما يسمح للنقانق المصنعة بشكل صناعي بالحفاظ على العطر المدخن لمشويات الفحم؛ ثانياً، تملأ العطور والروائح الاصطناعية الفجوة الإدراكية، وتساعد الزبادي الخالي من السكر على تعويض فقدان الحلاوة بعطر الأناناس؛ ثالثاً، تُنقذ العطور والروائح الاصطناعية المواد الخام المعيبة، مما يجعل لحم الضأن المجمد الذي يحمل رائحة كريهة في الأصل وأقرب إلى رائحة المutton أكثر استساغة من خلال عطر الخشب المدخن.

النكهات والعطور الاصطناعية للطعام هي مواد كيميائية تُحسّن من طعم ورائحة الطعام. تُستخرج العطور أو تُكرّر أو تُصنّع من مصادر طبيعية مثل النباتات أو الحيوانات أو المعادن، بينما تُصنع النكهات صناعياً. وتُستخدم النكهات الاصطناعية على نطاق واسع في عملية تصنيع الأغذية والمشروبات لتحسين الطعم والملمس للمنتجات.

العطور الاصطناعية، رغم تنوعها الواسع وإنتاجها الهائل وتكاليفها المنخفضة، تنجح في تعويض ندرة العطور الطبيعية وتزيد من معروض المواد العطرية. العطور الاصطناعية تتميز بانخفاض تكلفتها ووفرتها، لكنها تمتلك عبيرًا واحدًا فقط ولا يمكن مزجها مباشرة. فغالبًا ما تحتوي على عبير واحد فقط ولا يمكن استخدامها مباشرة في المنتجات العطرية. من ناحية أخرى، يتم تصنيع النكهات الاصطناعية بعناية عن طريق طرق كيميائية، وصيغها الكيميائية غير موجودة في الطبيعة. وبما أن هذه الصيغ الجزيئية الاصطناعية تُصنع اصطناعيًا، فإن هناك درجة معينة من عدم اليقين فيما يتعلق بتأثيرها على جسم الإنسان. ولذلك، في صناعة الأغذية، يقتصر استخدامها على نطاق الجرعات المنخفضة بشكل صارم.

تصنيع العطور والنكهات الاصطناعية
يتم الحصول على العديد من العطور والنكهات الاصطناعية للأغذية من خلال طرق كيميائية اصطناعية. يستخدم علماء الأغذية والكيميائيون تقنيات اصطناعية، تجمع بين مستخلصات طبيعية ومواد تم تصنيعها كيميائيًا، لإنشاء مركبات عديدة ذات روائح ونكهات فريدة. تكمن مزايا العطور والنكهات الاصطناعية للأغذية في إمكانية التحكم بدقة في شدة الرائحة والنكهة، كما أنها نسبيًا مستقرة ولا تتأثر بالمواسم أو الظروف الجغرافية. علاوة على ذلك، يمكن لتلك العطور والنكهات الاصطناعية توفير نكهات وروائح مشابهة وبتكاليف أقل، مما يساعد مصنعي الأغذية والمشروبات على تقليل التكاليف.
تطبيق النكهات والعصارات في الأغذية:

تُستخدم العطور والنكهات الاصطناعية للأغذية على نطاق واسع في مختلف الأغذية والمشروبات. يمكنها تعزيز رائحة ونكهة المنتج، وزيادة جاذبيته وتحفيز الرغبة في شرائه. فيما يلي بعض التطبيقات الشائعة للنكهات والعصارات الاصطناعية في الأغذية:
1. النكهات: تُستخدم العطور والعطور الاصطناعية في الأغذية غالبًا كنكهات لتعزيز طعم الطعام. يمكن أن تضيف تعقيدًا للرائحة والنكهة، مما يجعلها أكثر لذة

2. المشروبات: تُستخدم النكهات على نطاق واسع في مختلف المشروبات، مثل المشروبات الغازية وعصائر الفواكه والمشروبات الكحولية. يمكن أن تعزز من رائحة ونكهة المشروبات، مما يجعلها أكثر إمتاعًا وقابلية للاستهلاك

3. المعجنات والخبز: يمكن استخدام نكهات غذائية في إنتاج المعجنات والخبز لتعزيز طعم ورائحة المنتجات. على سبيل المثال، يمكن للنكهة أن تعزز نكهة الفانيليا أو الشوكولاتة في الكعكة، مما يجعلها أكثر جاذبية

4. المنتجات الألبانية: تُستخدم النكهات الغذائية أيضًا بشكل متكرر في إنتاج المنتجات الألبانية، مثل الآيس كريم والجبن والحليب وغيرها. يمكن أن تعزز من رائحة المنتجات الألبانية، مما يجعلها أكثر لذة

5.التوابل: تستخدم العديد من التوابل، مثل صلصة الطماطم والمايونيز، بشكل متكرر مواد التوابل لتعزيز نكهتها. يمكن لمواد التوابل أن تحسّن رائحة وطعم الصلصات، مما يجعلها أكثر لذة

6.الأطعمة الجاهزة: تستخدم العديد من الأطعمة الجاهزة، مثل الوجبات السريعة والطعام المعلب، عادةً أرومات وعبق اصطناعية لتعزيز نكهتها. يمكن لهذه المضافات أن تحسّن طعم ورائحة الأطعمة الجاهزة، مما يجعلها أكثر رواجاً بين المستهلكين.

تجدر الإشارة إلى أنه يجب استخدام الأرومات والعطور الاصطناعية وفق الجرعات المقررة ويجب الالتزام بمعايير سلامة الأغذية. وعلى الرغم من الدور المهم الذي تلعبه في عملية تصنيع الأغذية، إلا أن إساءة استخدامها أو استخدامها بشكل غير صحيح قد يشكل مخاطر محتملة على الصحة. ولذلك، تحتاج شركات تصنيع الأغذية والمشروبات إلى التأكد من أن الأرومات والعطور الاصطناعية المستخدمة تتوافق مع معايير السلامة والتحكم بدقة في استخدامها أثناء عملية الإنتاج.

مزايا الأرومات والعطور الاصطناعية:

1.الكفاءة من حيث التكلفة: تكلفة إنتاج العطر الاصطناعي أقل بكثير مقارنة بالمستخلصات الطبيعية، مما يسمح بأسعار تنافسية دون التأثير على الجودة.
2.الثبات والمواءمة: تم تصميمه بدقة لتوفير نمط عطري اصطناعي موحد من دفعة إلى أخرى، وغير متأثر بالمواسم أو التغيرات المناخية.
3.الشدة العالية: تركيبات مركزة للغاية تتطلب استخدام كميات ضئيلة لتحقيق تأثير حسي قوي.
4.المرونة في التخصيص: حلول مخصصة لتطبيقات معينة (على سبيل المثال: مقاومة للحرارة في الخبز، ومقاومة للحمض في المشروبات).
5.يمكن أن يطيل العطر الاصطناعي والعطر عمر التخزين: تقليل التدهور أثناء المعالجة/التخزين مقارنة بالبدائل الطبيعية بفضل الثبات الكيميائي المحسن.
6.الامتثال التنظيمي: مطابق تمامًا لمعايير إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA)/هيئة سلامة الأغذية الأوروبية (EFSA)/اللجنة الدولية لتقييم المواد العطرية (JECFA) وغيرها من المعايير الدولية (GRAS، FEMA، إلخ.).

عملية العطر الاصطناعي والعطر:
تقنيات توليف متقدمة: استخدام التحفيز الإنزيمي، ونظام تفاعل ميلارد، وتحليل الهواء العلوي لاستنساخ النكهات الطبيعية المعقدة.
خيارات التغليف الدقيق: أنظمة توصيل قائمة على الرش الجاف أو الدهون لتحرير متحكم به وتحسين مقاومة الحرارة/الأس الهيدروجيني.
حلول الملصقات النظيفة: نكهات معدلة إنزيميًا أو مستخلصة من التخمر تتوافق مع متطلبات الملصقات من نوع "طبيعي متماثل" في الأسواق المختارة.
تصميم أولي سريع: مطابقة النكهات بمساعدة الذكاء الاصطناعي ودورات تطوير مُسرّعة (أسرع بنسبة 50٪ مقارنة بالطرق التقليدية للاستخراج).
إنتاج مستدام: عمليات خالية من المذيبات وتخليق عالي العائد يقلل البصمة البيئية.