Sintetik aroma & ətir qida məhsullarına dad verən əsas komponentlər kimi yalnız qida məhsullarına xüsusi dad vermir, həm də apetiti artırmaqda və həzm prosesini təşviq etməkdə vacib rol oynayır. Sintetik aroma & ətirlərin ustalıqla qarışdırılması nəticəsində qida məhsullarının çeşidi zənginləşdirilmiş, keyfiyyəti isə yaxşılaşdırılmışdır. Eyni zamanda Sintetik aroma & ətirlərin sterilizasiya və saxlama funksiyaları da var ki, bu da qidanın təhlükəsizliyini və keyfiyyətini təmin edir. Sintetik aroma & ətirlər qida məhsullarına yalnız ətri verməklə kifayətlənmir, həm də təhlükəsizliyin artırılmasına və həzm prosesinin təşviqinə kömək edir.
Sintetik aroma və parfümlər müasir qida istehsalında həyati önəm daşıyır. Kola qazından buzlu krem şirinliyinə qədər, əksər qida məhsulları bu sintetik aroma və parfümlər olmadan istehsal oluna bilməz. Onların əsas funksiyaları adi bir sirr kimi işləyir: birincisi, sintetik aroma və parfümlər yatıq dad yaddaşını oyatmaqla sənaye istehsalı olan kolbasa məhsullarına odun kömüründə bişirilmiş dadı qaytarır; ikincisi, sintetik aroma və parfümlər sensor boşluqlarını doldurur, şəkərsiz yoqurtun şirinliyini götürdükdən sonra ananas aromatı ilə bu itkini aradan qaldırır; üçüncüsü, sintetik aroma və parfümlər təbii çatışmazlıqları olan xammalı xilq edir, balıq və qoyun əti qoxusunu olan dondurulmuş qoyun ətini odun dumanı aroması ilə dadlı hala gətirir.
Sintetik Qida Aroması & Ətirlər dadı və qida məhsullarının aromatik xüsusiyyətlərini yaxşılaşdıran kimyəvi maddələrdir. Ətirlər təbii bitkilərdən, heyvanlardan və ya minerallardan çıxarılan, rafinə edilən və ya istehsal olunan maddələrdir, essenslər isə süni yolla sintez edilir. Sintetik Aroma qida və içkilərin istehsalı prosesində məhsulların dadını və quruluşunu yaxşılaşdırmaq üçün geniş istifadə olunur.
Sintetik ətirlər müxtəlifliyi, böyük həcmi və ucuz qiyməti ilə təbii ətirlərin çatışmazlığını qarşılamaqda və aromatik maddələrin təminatını genişləndirməkdə səmərəli rol oynayır. Sintetik ətirlər qiymət baxımından ucuz və çoxdur, lakin onların aromatı məhdud və təkildir və onları birbaşa qarışdırmaq mümkün deyil. Tez-tez yalnız tək bir aromatı olur və birbaşa ətir məhsullarında istifadə üçün uyğun deyildir. Digər tərəfdən, süni aromatik maddələr kimyəvi üsullarla diqqətlə sintez edilir və onların kimyəvi formulu təbiətdə mövcud deyildir. Bu sintetik molekullar süni yolla yaradıldığı üçün onların insan orqanizminə təsiri ilə bağlı müəyyən dərəcədə bəlursuzluq var. Buna görə də, qida sənayesində istifadəsi çox kiçik dozalarda qəti şəkildə məhdudlaşdırılmışdır.
Qida Sintetik Aromatik & Ətirlərin Sintez Prosesi
Çoxsaylı qida sintetik aromaları və parfümlər sintetik kimyəvi üsullarla alınır. Qida mühəndisləri və kimyaçılar sintetik üsullardan istifadə edərək, təbii ekstraktlarla kimyəvi sintez yolu ilə alınan maddələri birləşdirərək, unikal iy və dadlara malik olan bir çox birləşmələr yaradırlar. Qida sintetik aromaları və parfümlərin üstünlükləri, iy və dadın şiddətini dəqiq nəzarət etməyə imkan yaratmasıdır, həmçinin nisbətən sabitdir, mövsümlərdən və coğrafi şərtlərdən təsirlənmirlər. Xaricdən sintetik qida aromaları və parfümlər eyni zamanda daha aşağı qiymətə oxşar dad və iy təmin edə bilər, bu da qida və içkilər istehsalçılarının xərclərini azaltmağa kömək edir
Qida aromalarının və essenslərin tətbiqi:
Qida sintetik aromaları və parfümləri müxtəlif qidalarda və içkilərdə geniş şəkildə istifadə olunur. Onlar məhsulun iyini və dadını gücləndirə, onun cazibəsini və satın almaq arzusunu artırır. Aşağıda qida sintetik aromaları və parfümlərinin əsas tətbiq sahələrinə baxaq:
1. Aromatik maddələr: Sintetik qida aromatik maddələri və parfümlər tez-tez dadı gücləndirmək üçün istifadə olunur. Onlar qida məhsullarının aromasına və dadına mürəkkəblik əlavə edə bilər, onu daha dadlı edər
2. İçkilər: Aromatik maddələr müxtəlif içkilərdə, məsələn, qazlı içkilərdə, meyvə şirələrində və spirtli içkilərdə geniş istifadə olunur. Onlar içkilərin aromasını və dadını gücləndirə bilər, onları daha xoş və dadlı edər
3. Şirniyyatlar və çörək: Qida aromatik maddələrini şirniyyatların və çörəyin istehsalında istifadə etmək olar ki, məhsulun dadını və aromasını gücləndirsin. Məsələn, aromatik maddə tortun vanil və ya şokolad dadını gücləndirə bilər, onu daha cəlbedici edər
4. Süd məhsulları: Qida aromatik maddələri həmçinin süd məhsullarının istehsalında, məsələn, dondurma, pendir, süd və s. istifadə olunur. Onlar süd məhsullarının aromasını gücləndirə bilər, onları daha dadlı edər
5.Ətirlər: Xeyli ətirlər, tomat sosu və mayonezi kimi, tez-tez dadı gücləndirmək üçün aromatik əlavələrdən istifadə edirlər. Aromatik maddələr sosların iyini və dadını gücləndirə bilər, onları daha ləzzətli edə bilər
6.Ərzaq məhsulları: Fastfud və konservlər kimi bir çox hazır qida məhsulları adətən dadı gücləndirmək üçün sintetik aromatik maddələrdən istifadə edir. Bu əlavələr hazır qida məhsullarının dadını və iyini yaxşılaşdıra bilər, onları istehlakçılar arasında daha məşhur edə bilər.
Qida üçün sintetik aromatik maddələrin təyin edilmiş dozada istifadə edilməsi və qida təhlükəsizliyi qaydalarına riayət edilməsi vacibdir. Onlar qida istehsalı prosesində vacib rol oynasa da, onların sui-istifadəsi və ya düzgün istifadə edilməməsi sağlamlıq üçün potensial təhlükə yarada bilər. Buna görə də, qida və içkilər istehsalçıları istifadə etdikləri sintetik aromatik maddələrin təhlükəsizlik standartlarına cavab verdiyindən və istehsal prosesində istifadəsini ciddi şəkildə nəzarət etməlidirlər.
Sintetik Aroma və Ətirlərin üstünlükləri:
1.Mənfəətliq: Süni aromatik maddələrin istehsal xərcləri təbii ekstraktlara nisbətən əhəmiyyətli dərəcədə daha aşağıdır və keyfiyyəti qoruyaraq rəqabət aparmağa imkan verir.
2.Bircinsliq və Sabitlik: Dəqiq mühəndisliklə hazırlanmışdır ki, hər bir partiyada eyni sintetik aroma profillərini təmin etsin, mövsümi və ya iqlim şərtlərindən təsirlənmədən.
3.Yüksək intensivlik: Qənaətli istifadə ilə güclü sensor təsiri əldə etmək üçün yüksək qatılıqda formulalar.
4.Tənzimlənmə imkanı: Müəyyən tətbiqlər üçün xüsusi həllər (məsələn, peşək üçün isti-yarıqlı, içkilər üçün turşuya davamlı).
5.Süni aroma və kəfərliyin saxlama müddətini uzatması: Kimyəvi sabitliyin artırılması emal/ saxlama zamanı təbii alternativlərə nisbətən parçalanmanı azaldır.
6.Qaydaüzələrinə uyğunluq: FDA/EFSA/JECFA və digər beynəlxalq standartlara (GRAS, FEMA və s.) tam uyğunluq.
Süni Aroma və Kəfərliyin istehsalı prosesi:
İrəli Sintez Texnologiyaları: Ferment katalizi, Maillyard reaksiya sistemləri və başlıq analizi mürəkkəb təbii aromatların təkrarını təmin etmək üçün istifadə olunur.
Mikroenkapsulyasiya Seçimləri: Nəzarətli buraxılış və yaxşılaşdırılmış termal/pH müqaviməti üçün pudrala qurutma və ya lipid əsaslı daşıma sistemləri.
Təmiz Etiket Həlləri: Fermentlə dəyişdirilmiş və ya fermentasiya yolu ilə alınan aromatlar seçilmiş bazarlarda "təbii-eyni" etiketləmə tələblərini qarşılayır.
Sürətli Prototipləşdirmə: Süni intellekt dəstəkli aromat uyğunlaşdırma və sürətləndirilmiş inkişaf dövrləri (ənənəvi ekstraksiya üsullarından 50% daha sürətli).
Sürətli İstehsal: Çözücüsüz proseslər və yüksək məhsuldar sintez ekoloji izi azaldır.
EN
