Syntetická aroma & parfém, jako klíčové součásti, které potravinám dodávají chuť, nejen přidávají jedinečnou chuť jídlu, ale také hrají důležitou roli při podněcování chuti k jídlu a podpoře trávení. Díky šikovnému míchání syntetické aroma & parfém byla rozšířena rozmanitost potravin a zlepšena jejich kvalita. Zároveň syntetická aroma & parfém plní i dvojnásobnou funkci sterilizace a konzervace, čímž zajišťují bezpečnost a kvalitu potravin. Syntetická aroma & parfém nejen přidávají jídlu vůni, ale také pomáhají posílit bezpečnost a podpořit trávení.
Syntetické aroma & frangance jsou v moderní potravinářské výrobě stejně nezbytné jako vzduch a další. Od osvěžujících bublin kolového nápoje po sladké a vonné chutě zmrzliny nelze většinu potravin bez těchto syntetických aróm a frangancí nezbytných pro výrobu. Jejich základní funkce jsou jako kouzelné: nejprve syntetické aroma & frangance probouzejí usínající chutě paměti, díky čemuž si průmyslově vyráběné klobásy zachovávají kouřovou vůni uhlíkového grilování; za druhé syntetické aroma & frangance zaplňují smyslovou mezeru a pomáhají jogurtu bez cukru nahradit ztrátu sladkosti vůní ananasu; za třetí syntetické aroma & frangance záchrání vadné suroviny a díky dřevěné kouřové vůni činí původně rybízovou a baránčí vůni mrazivého masa chutnější.
Potravinářské syntetické aroma & parfémy jsou chemické látky, které zvyšují chuť a vůni potravin. Parfémy jsou látky získané z přírodních rostlin, živočichů nebo minerálů extrakcí, rafinací nebo výrobou, zatímco esence jsou uměle syntetizované. Syntetická aroma se běžně používají v procesu výroby potravin a nápojů ke zlepšení chuti a konzistence produktů
Syntetické aromatické látky, navzdory jejich široké škále, obrovskému výstupu a nízké ceně, efektivně nahrazují nedostatek přírodních aromatických látek a rozšiřují zásobování aromatickými látkami. Syntetické aromatické látky jsou cenově dostupné a hojně dostupné, ale mají jednotnou vůni a nemohou být přímo smíchávány. Často obsahují pouze jedinou vůni a nemohou být přímo použity ve výrobcích s přírodní vůní. Umělá aromatika naopak vznikají důkladnou syntézou chemickými metodami a jejich chemické vzorce v přírodě neexistují. Protože tyto syntetické molekulární vzorce jsou vytvářeny uměle, existuje určitý stupeň nejistoty ohledně jejich dopadu na lidské tělo. Proto je v potravinářském průmyslu jejich použití přísně omezeno na nízké dávkové rozmezí.
Syntéza potravinových syntetických aromatických látek a vonných látek
Mnoho potravinářských syntetických aroma a parfémů se získává syntetickými chemickými metodami. Potravinářští vědci a chemici využívají syntetické techniky, při kterých kombinují přírodní extrakty a chemicky syntetizované látky, aby vytvořili mnoho sloučenin s jedinečnými aromaty a chutěmi. Výhodou potravinářských syntetických aroma a parfémů je, že umožňují přesně kontrolovat intenzitu aroma a chuti, jsou poměrně stabilní a nejsou ovlivněny ročními obdobími a geografickými podmínkami. Navíc mohou syntetická aroma a parfémové látky poskytovat podobné chutě a pachy za nižší cenu, čímž pomáhají výrobcům potravin a nápojům ušetřit náklady.
Použití potravinářských aroma a esencí:
Potravinářská syntetická aroma a parfémové látky se široce používají v různých potravinách a nápojích. Mohou zvýšit aroma a chuť produktu, zvýšit jeho atraktivitu a touhu po koupi. Níže jsou uvedeny některé běžné aplikace potravinářských syntetických aroma a parfémů:
1. Aromatizující látky: Syntetické potravinářské aroma a parfémy se často používají jako aromatizátory k vyhrocení chuti jídel. Mohou přidat složitost aroma a chuti jídel, čímž je činí chutnějšími
2. Nápoje: Aromatizující látky se široce používají v různých nápojích, jako jsou nealkoholické nápoje, ovocné šťávy a alkoholické nápoje. Mohou vyhrotit aroma a chuť nápojů, čímž je činí příjemnějšími a chuutnějšími
3. Pečivo a chléb: Aromatizující potravinářské látky lze použít při výrobě pečiva a chleba k vyhrocení chuti a aroma produktů. Například aromatizátor může posílit vanilkovou nebo čokoládovou chuť dortu, čímž bude chutnější
4. Mléčné výrobky: Aromatizující potravinářské látky se také často používají při výrobě mléčných výrobků, jako je zmrzlina, sýr, mléko apod. Mohou vyhrotit aroma mléčných výrobků, čímž je činí chutnějšími
5. Koření: Mnoho koření, jako je rajská omáčka a majonéza, často využívá aromatizének k posílení chuti. Aromatizémky mohou zlepšit vůni a chuť omáček, čímž je činí chutnějšími.
6. Polotovary: Mnoho polotovarů, jako je rychlé občerstvení a konzervy, obvykle využívá syntetických aroma a parfémů k posílení jejich chuti. Tato přísada mohou vylepšit chuť a vůni polotovarů, čímž získají větší oblibu mezi spotřebiteli.
Mělo by být poznamenáno, že syntetická aroma a parfémy by měly být používány v předepsaných dávkách a měla by být dodržována pravidla bezpečnosti potravin. Ačkoliv hrají důležitou roli v procesu výroby potravin, jejich zneužití nebo nesprávné použití může představovat potenciální rizika pro zdraví. Proto musí výrobci potravin a nápojů zajistit, aby používaná syntetická aroma a parfémy odpovídala bezpečnostním normám a přísně kontrolovat jejich použití během výrobního procesu.
Výhody syntetického aroma a parfému:
1.Výhodnost: Náklady na výrobu syntetických aroma jsou výrazně nižší ve srovnání s přírodními extrakty, což umožňuje konkurenceschopné ceny bez poškození kvality.
2.Konzistence a stabilita: Přesně navržené pro dodání stejného syntetického aroma v každé sérii, neovlivněné sezónními nebo klimatickými výkyvy.
3.Vysoká intenzita: Ultra koncentrované formulace vyžadují minimální použití k dosažení silného senzorického účinku.
4.Přizpůsobitelnost: Řešení na míru pro konkrétní aplikace (např. tepelně odolné pro pečení, kyselinovzdorné pro nápoje).
5.Syntetické aroma a fragrance mohou prodloužit trvanlivost: Vyšší chemická stabilita snižuje degradaci během zpracování/skladování ve srovnání s přírodními alternativami.
6.Regulativní shoda: Plně v souladu s předpisy FDA/EFSA/JECFA a dalšími mezinárodními standardy (GRAS, FEMA atd.).
Proces syntetických aroma a fragrancí:
Pokročilé technologie syntézy: Využití enzymatické katalýzy, Maillardovy reakce a analýzy prostoru nad vzorkem k napodobení složitých přírodních chutí.
Možnosti mikroenkapsulace: Rozprašovací nebo lipidové nosné systémy pro kontrolované uvolňování a zlepšenou odolnost vůči teplu/pH.
Řešení pro čisté štítky: Chutě upravené enzymy nebo získané fermentací, které splňují požadavky na označení „přírodně identické“ ve vybraných trzích.
Rychlé vytváření vzorků: Vůně přizpůsobené pomocí umělé inteligence a urychlené vývojové cykly (o 50 % rychlejší než tradiční extrakční metody).
Udržitelná výroba: Bezrozpouštědlové procesy a syntéza s vysokým výtěžkem, které snižují ekologickou stopu.
EN
