Syntetická aroma & parfém, ako kľúčové zložky, ktoré potravinám dodávajú chuť, nielenže pridávajú jedlu jedinečnú chuť, ale zohrávajú aj dôležitú úlohu pri podpore chuti do jedla a podpore trávenia. Prostredníctvom šikovného zmiešania syntetických aromát & parfémov sa druhová rozmanitosť jedla rozšírila a jeho kvalita sa zlepšila. Zároveň syntetická aroma & parfém tiež plnia dvojnásobnú funkciu sterilizácie a konzervácie a zabezpečujú tak bezpečnosť a kvalitu potravín. Syntetická aroma & parfém nielenže dodávajú jedlu vôňu, ale pomáhajú aj pri posilnení bezpečnosti a podpore trávenia.
Syntetické arómy a parfímy sú v modernej potravinárskej výrobe rovnako nevyhnutné ako vzduch a iné. Od osviežujúcich bubliniek v koly až po sladké a výrazné chutne zmrzliny, väčšina potravín nemôže obejsť bez týchto syntetických arómov a parfémov. Ich základné funkcie sú ako kúzlo: prvou z nich je, že syntetické arómy a parfímy prebúdzajú spiacu chutnú pamäť, čím umožňujú priemyselne vyrábaným klobásam udržať si dymovú vôňu získanú pri pečení na uhlí; druhou funkciou je, že syntetické arómy a parfímy zapĺňajú senzorickú medzeru, pomocou čoho dokáže jogurt bez cukru kompenzovať stratu sladkosti dôraznou vňaťou ananásu; tretiu funkciu predstavuje schopnosť záchrany chybných surovín, kedy drevený dymový aróm urobia z mrazeného baranieho mäsa, ktoré pôvodne páchlo po rybe a barani, chuťovejšiu surovú.
Potravinové syntetické arómy & fragrancie sú chemické látky, ktoré zlepšujú chuť a vôľu potravín. Fragrancie sú látky extrahované, rafinované alebo vyrábané z prírodných rastlin, zvierat alebo minerálov, zatiaľ čo esencie sú syntetizované umele. Syntetické arómy sa široko používajú v procese výroby potravín a nápojov na zlepšenie chuti a textúry výrobkov
Syntetické parfúmy, napriek svojej širokej ponuke, veľkom výstupu a nízkej cene, efektívne kompenzujú nedostatok prírodných parfúmov a rozširujú dodávky aromatických látok. Syntetické parfúmy sú lacné a hojné, ale majú jednotnú vôňu a nie je možné ich priamo miešať. Často obsahujú len jednu vôňu a nie je ich možné priamo použiť vo výrobkoch na parfumovanie. Umelé arómata naopak vznikajú starostlivou syntézou chemickými metódami a ich chemické vzorce v prírode neexistujú. Keďže tieto syntetické molekulové vzorce sú vytvorené umelo, existuje istá neistota ohľadom ich vplyvu na ľudské telo. Preto je v potravinárskom priemysle ich použitie prísne obmedzené na nízke dávkovanie.
Syntéza potravinových syntetických arómov a parfúmov
Mnohé potravinové syntetické arómy a fragrancie sa získavajú syntetickými chemickými metódami. Potravinoví vedci a chémici využívajú syntetické techniky, pri ktorých kombinujú prírodné extrakty a chemicky syntetizované látky, na vytváranie mnohých zlúčenín s jedinečnými arómami a chutami. Výhodou potravinových syntetických arómov a fragrancií je, že umožňujú presne kontrolovať intenzitu arómy a chuti, sú relatívne stabilné a nie sú ovplyvnené sezónnymi a geografickými podmienkami. Okrem toho syntetické potravinové arómy a fragrancie dokážu poskytnúť podobné chuti a vône za nižšiu cenu, čo pomáha výrobcom potravín a nápojov ušetriť náklady.
Použitie potravinových arómov a esencií:
Potravinové syntetické arómy a fragrancie sa široko používajú vo všetkých druhoch potravín a nápojov. Môžu zvýšiť arómu a chuť výrobku, zvýšiť jeho atraktivitu a túžbu po kúpe. Nižšie sú uvedené niektoré bežné aplikácie potravinových syntetických arómov a fragrancií:
1. Chutiače: Syntetické potravinové arómy a parfumy sa často používajú ako chutiače na zlepšenie chuti jedla. Môžu pridať zložitosť aróme a chuti jedla, čím ho urobia chutnejším
2. Nápoje: Chutiače sa široko používajú vo rôznych nápojoch, ako sú nealkoholické nápoje, ovocné šťavy a alkoholické nápoje. Môžu zlepšiť arómu a chuť nápojov, čím ich urobia príjemnejšími a chutnejšími
3. Cukrárske výrobky a chlieb: Chutiače sa môžu používať pri výrobe cukrárskych výrobkov a chleba na zlepšenie chuti a arómy výrobkov. Napríklad chutiač môže posilniť vanilkovú alebo čokoládovú chuť koláča, čím ho urobí atraktívnejším
4. Mliečne výrobky: Chutiače sa tiež často používajú pri výrobe mliečnych výrobkov, ako je zmrzlina, syr, mlieko atď. Môžu zlepšiť arómu mliečnych výrobkov, čím ich urobia chutnejšími
5. Koreniny: Mnohé koreniny, ako napríklad paradajková omáčka a majonéza, často používajú chutné látky na posilnenie svojej chuti. Chuťové látky môžu zlepšiť vôľu a chuť omáčok, čím ich urobia chutnejšími
6. Pohodlné potraviny: Mnohé pohodlné potraviny, ako napríklad rýchle jedlá a konzervy, zvyčajne používajú syntetické arómy a fragrancie na posilnenie svojej chuti. Tieto prísady môžu vylepšiť chuť a vôľu pohodlných potravín, čím sa stanú obľúbenejšími medzi spotrebiteľmi.
Je potrebné poznamenať, že syntetické arómy a fragrancie by sa mali používať v predpísanej dávke a dodržať predpisy o bezpečnosti potravín. Hoci zohrávajú dôležitú úlohu v procese výroby potravín, ich zneužitie alebo nesprávne použitie môže predstavovať potenciálne riziko pre zdravie. Preto výrobcovia potravín a nápojov musia zabezpečiť, aby syntetické arómy a fragrancie, ktoré používajú, spĺňali bezpečnostné štandardy, a prísne kontrolovať ich použitie počas výrobného procesu.
Výhody syntetických arómov a fragrancií:
1.Výhodnosť: Náklady na výrobu syntetických aróm sú výrazne nižšie v porovnaní s prírodnými extraktmi, čo umožňuje konkurencieschopné ceny bez poškodenia kvality.
2.Konzistencia a stabilita: Presne navrhnuté tak, aby poskytovali rovnaké syntetické arómy od šarže k šarži, neovplyvnené sezónnymi alebo klimatickými výkyvmi.
3.Vysoká intenzita: Ultra koncentrované formulácie vyžadujú minimálne použitie na dosiahnutie silného senzorického účinku.
4.Prístrojová flexibilita: Prispôsobené riešenia pre konkrétne aplikácie (napr. termicky stabilné pre pečenie, kyselinovo odolné pre nápoje).
5.Syntetické arómy a fragrancie môžu predĺžiť trvanlivosť: Zvýšená chemická stabilita znižuje degradáciu počas spracovania/skladovania v porovnaní s prírodnými alternatívami.
6.Regulačná spôsobilosť: Úplne v súlade s FDA/EFSA/JECFA a inými medzinárodnými normami (GRAS, FEMA, atď.).
Proces syntetických aróm a fragrancií:
Pokročilé technológie syntézy: Využitie enzýmovej katalýzy, Maillardových reakčných systémov a analýzy hlavného priestoru na replikáciu zložitých prírodných aróm.
Možnosti mikroenkapsulácie: Sušené rozprašovaním alebo lipidom založené systémy na kontrolované uvoľňovanie a zlepšenú tepelnú/pH odolnosť.
Riešenia pre čisté označovanie: Enzýmovo modifikované alebo kvasinkami vytvorené arómy, ktoré spĺňajú požiadavky na označenie „prírodné-identické“ v niektorých trhoch.
Rýchle vytváranie prototypov: Aromátové ladenie s podporou umelej inteligencie a urýchlený vývojový proces (o 50 % rýchlejší než tradičné extrakčné metódy).
Udržateľná výroba: Procesy bez rozpúšťadiel a syntéza s vysokým výťažkom, čím sa znižuje ekologická stopa.
EN
