Синтетик аромат ба үнэр нь хоолны амт чанарыг тодорхойлдог гол орц бөгөөд зөвхөн хоолонд онцгой амтыг нэмж өгөхгүй, хоолны дурсыг түгээх, шингээлтийг сайжруулахад чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Синтетик аромат ба үнэрийн ур чадварын холимог нь хоолны зүйлийг олон янз болгоход тусалж, чанарыг нь сайжруулдаг. Мөн Синтетик аромат ба үнэр нь бактерийг арилгах, хадгалах гэсэн давхар үйлдэл гүйцэтгэдэг бөгөөд хоолны аюулгүй байдал, чанарыг хангаж байна. Синтетик аромат ба үнэр нь хоолонд үнэр түгээхээс гадна аюулгүй байдалыг сайжруулах, шингээлтийг дэмжихэд тусалдаг.
Синтетик аромат ба үнэрс нь орчин үеийн хоолны үйлдвэрлэлд агаар шиг чухал байдаг. Колагийн шим шим бөмбөлгөөс эхлээд эсвэл мөхөөгийн амттай амтлаг хүртэлх бүхэнд эдгээр синтетик аромат ба үнэрс оролцдог. Тэдгээрийн үндсэн үүрэг нь соргуулийн амт санаж буйг нь сэргээх явдал юм. Жишээлбэл, үйлдвэрт хийсэн хот догныг нүүрсээр амтжуулж болно. Хоёр дахь нь мэдрэхүйн зөрүүг дүүргэх явдал юм. Энэ нь нүүрсний чихрийг хасч, ананасны амтаар нөхөн олгоход тусалдаг. Гурав дахь нь дутагдалтай эхний материалыг засах явдал юм. Жишээлбэл, хөргөсөн хонины махны онгойх амтыг модны амттай хамт илүү амттай болгодог.
Хоолны синтетик аромат ба үнэр нь хоолны амт, үнэрийг сайжруулах химийн бодисууд юм. Үнэр нь ургамал, амьтад, минералаас ялган авсан, цэвэрлэсэн эсвэл боловсруулсан байгалийн бодисууд бол эссенс нь хиймэлээр синтезлэгдсэн байдаг. Синтетик ароматыг хоол, ундаа үйлдвэрлэх үед амт, бүтцийг сайжруулах зорилгоор өргөн ашигладаг.
Химийн үнэрлэг бодисууд нь олон төрөл, том бүтээгдэхүүн, хямд үнээрээ байгалийн үнэрлэг бодисын дутагдлыг нөхөж, үнэрлэг бодисын нийлүүлэлтийг өргөжүүлж чадна. Химийн үнэрлэг бодисууд нь хямд, их хэмжээтэй боловч үнэр нь нэг төрлийн байдаг бөгөөд шууд холиход ашиглагдахгүй. Ихэвчлэн зөвхөн нэг төрлийн үнэртэй байдаг тул үнэрлэг бүтээгдэхүүнүүдэд шууд ашиглах боломжгүй. Харин хиймэл амтлагч бодисууд нь химийн аргаар анхааралтайгаар нэгтгэгдсэн байдаг бөгөөд тэдгээрийн химийн найрлага нь байгальд оршин байдаггүй байдаг. Эдгээр хиймэл молекулын найрлагыг хүн үүсгэж байдаг тул тэдгээрийн хүний бие махбодид үзэх нөлөө нь тодорхой бус байдаг. Тиймээс хоолны үйлдвэрт энэ бодисын хэрэглээг маш бага хэмжээнд хориглосон байдаг.
Хоолны химийн үнэрлэг болон бүтээгдэхүүний нэгтгэл
Олон төрлийн хоолны синтетик үнэр болон ароматыг синтетик нийлмэл аргаар гарган авдаг. Хоолны шинжээчид, химиичид нийтлэг бодисуудыг хослуулан синтезийн аргаар олон төрлийн онцгой үнэр, амт бүхий нэгдлүүдийг гарган авдаг. Хоолны синтетик аромат болон үнэрийн давуу тал нь амтын болон үнэрийн хүчийг нарийн удирдах боломжтой, харьцангуй тогтвортой байх ба улирал, газар зүйн нөхцөлд өртдөггүй гэсэн зэрэг юм. Мөн гадаад талаас нь үзвэл синтетик хоолны аромат болон үнэр нь ижил төстэй амт, үнэрийг хямд үнээр олгодог тул хоол, ундаа үйлдвэрлэгчдэд зардлаа хэмнэхэд тусалдаг.
Хоолны амт, ароматын хэрэглээ:
Хоолны синтетик аромат болон үнэр нь хоол, ундааны олон төрөлд өргөн ашигладаг. Тэд бүтээгдэхүүний үнэр, амтыг сайжруулж, худалдан авах хүслийг нэмэгдүүлдэг. Дараахь жагсаалт нь хоолны синтетик аромат болон үнэрийн өргөн хэрэглээний жишээ юм:
1. Амт нэмэгч: Хоолны синтетик аромат ба үнэрлийг ихэвчлэн хоолны амтыг сайжруулахад ашигладаг. Энэ нь хоолны үнэр ба амтыг илүү баян болгож, илүү амттай болгодог
2. Ундаа: Амт нэмэгчийг зөөлөн ундаа, жимсний шүүс, модон архи шиг олон төрлийн ундаанд өргөн ашигладаг. Энэ нь ундааны үнэр ба амтыг сайжруулахад тусалдаг бөгөөд илүү амтлаг, урвууцтай болгодог
3. Торт ба талх: Хоолны амт нэмэгчийг торт, талх үйлдвэрлэхдээ ашиглаж болно. Жишээ нь, амт нэмэгч нь тортын ванил эсвэл шоколадын амтыг илүү баян болгож, илүү таталцтай болгодог
4. Сүүн бүтээгдэхүүн: Хоолны амт нэмэгчийг мөн сүүн бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлд, жишээ нь, эсвэл сүү шиг нь өргөн ашигладаг. Энэ нь сүүн бүтээгдэхүүний үнэрийг сайжруулахад тусалдаг бөгөөд илүү амтлаг болгодог
5.Хоолны нэмэлт бодис: Томатны соус, майонез зэрэг олон хоолны нэмэлт бодис нь амт нэмэгдүүлэхийн тулд ихэвчлэн ароматжуулагч бодис ашигладаг. Ароматжуулагч бодис нь соусны үнэр, амтыг сайжруулж, илүү амттай болгодог.
6. Амтлаг хүнс: Бэлэн хүнс, жүжиг хүнс, савласан хүнс гэх мэт олон төрлийн амтлаг хүнсний бүтээгдэхүүнүүд нь ихэвчлэн хүнсний синтетик аромат ба үнэртэй нэмэлсийг ашигладаг. Эдгээр нэмэлсийг хэрэглэснээр бэлэн хүнсний амт, үнэр нь сайжирч, хэрэглэгчдийн дунд илүү таалагдах болно.
Хоолны синтетик аромат ба үнэртэй нэмэлт бодисыг заасан тунгаар хэрэглэх, хоолны аюулгүй байдалын дүрэм журмыг дагах нь чухал юм. Тэд хоол боловсруулах үед чухал үүрэг гүйцэтгэдэг ч гэсэн, тэдгээрийг зохигүй хэрэглэснээс эсвэл хэтрүүлснээс эрүүл мэндэд нууцад хүрэх аюул үүсч болзошгүй юм. Тиймээс хоол, ундааны үйлдвэрлэгчид ашиглаж буй синтетик аромат ба үнэртэй нэмэлт бодис нь аюулгүй байдалын стандартыг хангаж буйг баталгаажуулж, үйлдвэрлэлийн явцад хэрэглээгээ сайн удирдах хэрэгтэй.
Синтетик аромат ба үнэрийн давуу тал:
1.Зардал-үр ашгийн харьцаа: Синтетик үнэрт бодисын үйлдвэрлэлийн зардал нь натурал түүхий эдтэй харьцуулахад амжилттай бага байдаг тул чанарыг алдалгүйгээр өрсөлдөхүйц үнээр борлуулах боломжийг олгодог.
2.Нэгдмэл чанар ба тогтвортой байдал: Улирал, аймшигт орчин болон цаг агаарын нөхцөлөөс хамааралгүйгээр тогтмол синтетик үнэрт бодисын профайлыг нэгдмэл байдлаар бий болгодог.
3.Өндөр интенсив чанар: Хэт төвлөрсөн найрлага нь хүчтэй мэдрэхүйн нөлөө үзүүлэхийн тулд хамгийн бага хэмжээгээр ашиглахыг шаарддаг.
4.Зах зээлийн шаардлагад нийцсэн тохируулгын уян чанар: Тодорхой хэрэглээний төлөвлөгөөтэй шийдлүүд (жишээлбэл, хоолойд тэсвэртэй, ундаанд хүчилд тэсвэртэй гэх мэт).
5.Синтетик үнэрт бодис ба парфюм нь хадгалах хугацааг уртасгадог: Натурал орлуулгаас хэтэрсэн химийн тогтвортой байдал нь боловсруулалт/хадгалалтын үед задралыг бууруулдаг.
6.Зохицуулалтад нийцэлт: FDA/EFSA/JECFA болон бусад олон улсын стандартын дагуу бүрэн нийцдэг (GRAS, FEMA гэх мэт).
Синтетик үнэрт бодис ба парфюмын үйл явц:
Дэвшмэл нэгтгэх технологи: Ферментийн катализ, Майярдийн урвалын систем, толгой орчны шинжилгээг ашиглан нарийн байгалийн амтлагийг тусгах.
Микро инкапсуляци хувилбар: Хяналттой чөлөөлөлт, дулаан/pH-ийн эсэргүүцэл сайжруулахын тулд спрей сээрэнгүүтгэсэн эсвэл липид дээр суурилсан түгээлтийн систем.
Цэвэр шошго шийдэл: Сонгомол зах зээлд "байгалийн-ижил" шошгоны шаардлага хангах фермент модификатор эсвэл ферментацийн замаар гарган авсан амтлаг.
Хурдан прототайпчлол: Амтлагийг тохируулах, хөгжлийн мөчийг хурдасгах Искусственн интеллектээр дэмжих (өмнөх шүүлтийн арга барилтай харьцулахад 50% хурдан).
Тогтвортой үйлдвэрлэл: Уусгагчгүй процесс, өндөр гаралтай нэгтгэл нь орчин үеийн хөндий багасна.
EN
